油酥饼(老式东北酥饼的配方和制作方法)
资讯
2023-11-26
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1. 油酥饼,老式东北酥饼的配方和制作方法?
工具/原料面粉250克油20克温水130克糖80克面粉油酥用120克油油酥用65克方法/步骤
1、油面和油酥面分别和好、我用250g面粉加上130g温水,玉米油20g和成油面,油面要多揉搓一会儿,揉光滑;油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成,只要能和成团就可以。和好的面团盖好,饧20分钟
2、20分钟后,油面擀成大饼,放入轻轻压扁的油酥面
3、像包大包子一样,包好,捏严
4、再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油。这回的大饼要尽量擀薄一点,干的越薄,酥饼的层次越多,但注意不要擀漏油酥了
5、卷起,搓均匀
6、切成梯形的面剂子
7、梯形面剂子的上底窄面冲上压扁,可以包入白糖
8、收紧口,收口向下
9、擀成半厘米后的饼
10、平底锅烧热,放油,放入擀好的小饼
11、烙制小饼两面金黄,鼓起后又塌下就可以出锅,出锅后要摊开晾凉在收好,非常香酥
2. 油酥饼的风俗寓意?
千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。据说,千层油油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。
唐王朝刚建立时,唐高祖李渊为了维护其统治,妄称自已是老子(李耳)的后裔,大崇道教,借以麻醉人民。
后来玄奘从西域取经归来,唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民,于是又积极提倡佛教。
唐高宗李治和女皇武则天都特别尊崇佛教,当玄奘法师翻译佛经达到千卷时,他们便命御膳房专门作成。
3. 西安油酥饼油酥的做法?
原料: (制50个)
上白面粉2500克、花椒盐25克、面粉400克、碱面4克、菜籽油750克
制作:
一、在炒勺内放入菜籽油(250克),用旺火烧七成热后,炒勺离火,陆续倒入面粉,边倒边用擀面杖搅拌,直至面粉与油拌匀,倒入瓷盆内。
二、用温水750克将碱面化开。瓷盆内倒入上白面粉,注入碱水,先搓成面絮,再用30℃的温水250克,陆续倒入面内,先揉成硬面块,再反复揉搓至皮面发光,然后将温水150克用拳头边蘸边在面块上用力榨压,使水分全部渗入面内。再反复揉搓至盆壁与面团都已光滑时,将面取出放案上,先用两手折叠,揉搓成椭圆形后,再进行盘揉。即左手侧立,虚拢面团,右手掌向下,用力由里向外再由外向里反复揉搓约4、5次,再分揪成50个面剂。然后将面剂逐个搓成11厘米长的条,抹上油,用布差好。
三、取面剂1个,放案上压扁,用小擀面杖擀成宽10厘米、长26厘米,鱼脊般的片,抹上约10克的油酥面,撒花椒盐(0.5克),然后右手将右边的面头拾起,向外扯一下,扯至约80厘米长,再将扯开的2/3回折3、4折,每折长约20厘米。再由右向左卷拢,卷时右手将面剂微向右上方拉长,左手拇指与食指将面剂边向宽处拉拢,此时右手则陆续向左卷拢,边卷边在面片上抹油。最后收卷成蜗牛状,即成饼坯。
四、在三扇鏊底鏊内倒入菜籽油(50克),用木炭火加热,待油烧到七成热时,用手指将饼坯压成直径约6.6厘米的小圆饼。逐个面向下排放在底鏊内,每次可放10至15个,底鏊火力要均匀,上鏊火力要集中。鏊中温度要达到150℃。饼坯才能烘起。3分钟后,提开上鏊,淋入菜籽油(50克),逐个按火色调换位置,翻转后继续烘烤(烘烤时要勤翻动,以保证火色均匀)。约烤12~13分钟即成。
4. 小高姐油酥饼的做法?
食材:面粉220g,花生油30g,花生酱2大勺,麻辣花生20g,水适量(热水和冷水的比例为3:1)
做法
1.用刀将麻辣花生细心切碎,颗粒尽量小
2.剩余的面粉中加入两大勺花生酱
3.倒入花生碎
4.花生油烧热,倒入碗中
5.趁热搅拌均匀,作为油酥待用
6.取160g面粉放入盆中,一边加水一边搅拌
7.直至面粉成为大块雪片状
8.用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,饧半小时
9.饧好的面团重新揉圆,等分为四份
10.取其中一份,擀成长方形薄片,均匀涂抹一层油酥
11.从长边方向卷起,成为圆柱形,再用双手一边顺,一边轻轻拉长
12.拉至粗细均匀后,从一端卷起,卷成蜗牛形,将末端收于底部
13.按扁,擀成0.5cm厚的饼坯
14.锅中刷一层油,放入饼坯,以小火慢慢烙
15.烙至一面金黄,翻面,将另一面也烙至变色即可
5. 回民甜油酥饼的做法?
1.取300克普通面粉、3克食用盐、5克食用油,用温水和面,搅拌均匀,搅拌成絮状后,揉成一个光滑的面团。
2.面团揉好后,刷上一层食用油,刷油的目的是为了锁住面的水分,这种方法烙出的饼才好吃,盖上盖饧30分钟。
3.下面我们来做油酥,取100克的普通面粉、50克食用油,将它们搅拌均匀,揉成面团,揉好后,需要饧20分钟。
4.下面做糖馅,取20克普通面粉、60克白糖、8克黑芝麻、8克白芝麻,(芝麻选用熟芝麻)滴入2克食用油,搅拌均匀后备用。
5.第一步的面团现在饧好了,把它搓成长条,切成大小均等的剂子,然后把剂子全部都搓成圆球的形状。
6.接下来用同样的方法把油酥也全部搓成圆球,搓好后再把圆球全部按扁,用擀面杖稍擀一下,包入做好的油酥,用手的虎口把它捏紧。
7.饼坯都做好后,取一个饼坯,把它擀成牛舌的形状,然后卷起来,把封口捏住,稍按一下,再擀成长舌状,卷起来,再把它立着摁扁,擀成小饼。按的时候一定要竖着按,这样烙出来的饼层次分明、酥的掉渣,这一点很重要哦。
8.接下来,用擀好的饼坯包入备好的塘馅,像平时包包子一样,把它包起来,糖酥饼就包好了。
9.现在开始烙饼,电饼铛先预热好后,锅里刷上一层食用油(没有电饼铛也可以用平底锅),放入饼坯。
10.烙饼的全部过程用中小火,勤翻几次面,将饼烙至两面金黄、起酥了,香香的、甜甜的、酥酥的糖酥饼就做好了。
6. 无锡穆桂英油酥饼价格?
走到南禅寺这里,就会来穆桂英糕团店看看,现在的糕团做的越来越精致了,各种卡通人物,各种花花,我觉得都不忍心吃了,买了最喜欢的油酥饼,20元5个,酥的直掉渣的那种,椒盐味,家里烤箱里热一下,好吃!
7. 烙糖酥饼的正确方法?
1.
准备一个干净的盆子,里面放入面粉500克,白糖15克。
2.
接着加入开水100毫升,开水的温度是90度。
3.
然后再放入食用油15克,搅拌成片絮状。
4.
接着揉搓成光滑的面团,发酵30分钟。
5.
准备一个干净的碗,里面放入面粉30克,食用油30克,顺时针方向混合调拌均匀。
6.
30分钟以后,直接将面团500克擀成薄饼,里面放入油酥30克,均匀抹开。
7.
然后再撒上白糖15克。
8.
从下往上卷,卷成卷即可。
9.
然后再切成六厘米的长段。
10.
接着再用手按压成薄饼。
11.
然后再把薄饼15克擀成长条饼。
12.
然后再撒入芝麻15克。
13.
锅中放入食用油15毫升,然后再放入长条饼500克,小火煎至两面金黄。
14.
两面金黄以后直接盛出,如下图所示,糖酥饼就做好了。
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1. 油酥饼,老式东北酥饼的配方和制作方法?
工具/原料面粉250克油20克温水130克糖80克面粉油酥用120克油油酥用65克方法/步骤
1、油面和油酥面分别和好、我用250g面粉加上130g温水,玉米油20g和成油面,油面要多揉搓一会儿,揉光滑;油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成,只要能和成团就可以。和好的面团盖好,饧20分钟
2、20分钟后,油面擀成大饼,放入轻轻压扁的油酥面
3、像包大包子一样,包好,捏严
4、再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油。这回的大饼要尽量擀薄一点,干的越薄,酥饼的层次越多,但注意不要擀漏油酥了
5、卷起,搓均匀
6、切成梯形的面剂子
7、梯形面剂子的上底窄面冲上压扁,可以包入白糖
8、收紧口,收口向下
9、擀成半厘米后的饼
10、平底锅烧热,放油,放入擀好的小饼
11、烙制小饼两面金黄,鼓起后又塌下就可以出锅,出锅后要摊开晾凉在收好,非常香酥
2. 油酥饼的风俗寓意?
千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。据说,千层油油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。
唐王朝刚建立时,唐高祖李渊为了维护其统治,妄称自已是老子(李耳)的后裔,大崇道教,借以麻醉人民。
后来玄奘从西域取经归来,唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民,于是又积极提倡佛教。
唐高宗李治和女皇武则天都特别尊崇佛教,当玄奘法师翻译佛经达到千卷时,他们便命御膳房专门作成。
3. 西安油酥饼油酥的做法?
原料: (制50个)
上白面粉2500克、花椒盐25克、面粉400克、碱面4克、菜籽油750克
制作:
一、在炒勺内放入菜籽油(250克),用旺火烧七成热后,炒勺离火,陆续倒入面粉,边倒边用擀面杖搅拌,直至面粉与油拌匀,倒入瓷盆内。
二、用温水750克将碱面化开。瓷盆内倒入上白面粉,注入碱水,先搓成面絮,再用30℃的温水250克,陆续倒入面内,先揉成硬面块,再反复揉搓至皮面发光,然后将温水150克用拳头边蘸边在面块上用力榨压,使水分全部渗入面内。再反复揉搓至盆壁与面团都已光滑时,将面取出放案上,先用两手折叠,揉搓成椭圆形后,再进行盘揉。即左手侧立,虚拢面团,右手掌向下,用力由里向外再由外向里反复揉搓约4、5次,再分揪成50个面剂。然后将面剂逐个搓成11厘米长的条,抹上油,用布差好。
三、取面剂1个,放案上压扁,用小擀面杖擀成宽10厘米、长26厘米,鱼脊般的片,抹上约10克的油酥面,撒花椒盐(0.5克),然后右手将右边的面头拾起,向外扯一下,扯至约80厘米长,再将扯开的2/3回折3、4折,每折长约20厘米。再由右向左卷拢,卷时右手将面剂微向右上方拉长,左手拇指与食指将面剂边向宽处拉拢,此时右手则陆续向左卷拢,边卷边在面片上抹油。最后收卷成蜗牛状,即成饼坯。
四、在三扇鏊底鏊内倒入菜籽油(50克),用木炭火加热,待油烧到七成热时,用手指将饼坯压成直径约6.6厘米的小圆饼。逐个面向下排放在底鏊内,每次可放10至15个,底鏊火力要均匀,上鏊火力要集中。鏊中温度要达到150℃。饼坯才能烘起。3分钟后,提开上鏊,淋入菜籽油(50克),逐个按火色调换位置,翻转后继续烘烤(烘烤时要勤翻动,以保证火色均匀)。约烤12~13分钟即成。
4. 小高姐油酥饼的做法?
食材:面粉220g,花生油30g,花生酱2大勺,麻辣花生20g,水适量(热水和冷水的比例为3:1)
做法
1.用刀将麻辣花生细心切碎,颗粒尽量小
2.剩余的面粉中加入两大勺花生酱
3.倒入花生碎
4.花生油烧热,倒入碗中
5.趁热搅拌均匀,作为油酥待用
6.取160g面粉放入盆中,一边加水一边搅拌
7.直至面粉成为大块雪片状
8.用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,饧半小时
9.饧好的面团重新揉圆,等分为四份
10.取其中一份,擀成长方形薄片,均匀涂抹一层油酥
11.从长边方向卷起,成为圆柱形,再用双手一边顺,一边轻轻拉长
12.拉至粗细均匀后,从一端卷起,卷成蜗牛形,将末端收于底部
13.按扁,擀成0.5cm厚的饼坯
14.锅中刷一层油,放入饼坯,以小火慢慢烙
15.烙至一面金黄,翻面,将另一面也烙至变色即可
5. 回民甜油酥饼的做法?
1.取300克普通面粉、3克食用盐、5克食用油,用温水和面,搅拌均匀,搅拌成絮状后,揉成一个光滑的面团。
2.面团揉好后,刷上一层食用油,刷油的目的是为了锁住面的水分,这种方法烙出的饼才好吃,盖上盖饧30分钟。
3.下面我们来做油酥,取100克的普通面粉、50克食用油,将它们搅拌均匀,揉成面团,揉好后,需要饧20分钟。
4.下面做糖馅,取20克普通面粉、60克白糖、8克黑芝麻、8克白芝麻,(芝麻选用熟芝麻)滴入2克食用油,搅拌均匀后备用。
5.第一步的面团现在饧好了,把它搓成长条,切成大小均等的剂子,然后把剂子全部都搓成圆球的形状。
6.接下来用同样的方法把油酥也全部搓成圆球,搓好后再把圆球全部按扁,用擀面杖稍擀一下,包入做好的油酥,用手的虎口把它捏紧。
7.饼坯都做好后,取一个饼坯,把它擀成牛舌的形状,然后卷起来,把封口捏住,稍按一下,再擀成长舌状,卷起来,再把它立着摁扁,擀成小饼。按的时候一定要竖着按,这样烙出来的饼层次分明、酥的掉渣,这一点很重要哦。
8.接下来,用擀好的饼坯包入备好的塘馅,像平时包包子一样,把它包起来,糖酥饼就包好了。
9.现在开始烙饼,电饼铛先预热好后,锅里刷上一层食用油(没有电饼铛也可以用平底锅),放入饼坯。
10.烙饼的全部过程用中小火,勤翻几次面,将饼烙至两面金黄、起酥了,香香的、甜甜的、酥酥的糖酥饼就做好了。
6. 无锡穆桂英油酥饼价格?
走到南禅寺这里,就会来穆桂英糕团店看看,现在的糕团做的越来越精致了,各种卡通人物,各种花花,我觉得都不忍心吃了,买了最喜欢的油酥饼,20元5个,酥的直掉渣的那种,椒盐味,家里烤箱里热一下,好吃!
7. 烙糖酥饼的正确方法?
1.
准备一个干净的盆子,里面放入面粉500克,白糖15克。
2.
接着加入开水100毫升,开水的温度是90度。
3.
然后再放入食用油15克,搅拌成片絮状。
4.
接着揉搓成光滑的面团,发酵30分钟。
5.
准备一个干净的碗,里面放入面粉30克,食用油30克,顺时针方向混合调拌均匀。
6.
30分钟以后,直接将面团500克擀成薄饼,里面放入油酥30克,均匀抹开。
7.
然后再撒上白糖15克。
8.
从下往上卷,卷成卷即可。
9.
然后再切成六厘米的长段。
10.
接着再用手按压成薄饼。
11.
然后再把薄饼15克擀成长条饼。
12.
然后再撒入芝麻15克。
13.
锅中放入食用油15毫升,然后再放入长条饼500克,小火煎至两面金黄。
14.
两面金黄以后直接盛出,如下图所示,糖酥饼就做好了。
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